La courge butternut en gnocchis et une sauce crémeuse aux champignons, une recette fondante et pleine de saveurs !
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Quantité
5 personnes
Difficulté
Facile
Coût
€
Temps
• Préparation : 1 h.
• Cuisson : 20 min.
Ingrédients
Pour les gnocchis :
• 200 g de chaire de courge butternut cuite
• 100 g de pomme de terre ou de patate douce
• ½ c.à.c. de sel
• 1 œuf
• ½ c.à.c. de romarin en poudre (il suffit de réduire en poudre du romarin séché au moyen d’un blender. Il peut ainsi être stocké plusieurs mois dans une boite hermétique)
• 250 g de farine de petit épeautre
Pour la sauce :
• 100 g de haricots blancs déjà cuits (d’une boite ou cuits maison)
• 75 g de noix de cajou trempées 4 à 8 heures avant de réaliser la recette puis égouttées
• 1/3 de c.à.c. de poivre moulu
• 1 belle pincée de muscade râpée
• 200 ml d’eau
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 1 petit oignon émincé
• 1 c.à.c. de feuilles de thym séchées
• 1 c.à.s. d’huile d’olive
Préparation
Préparer la sauce en amont…
Mettre une sauteuse à chauffer. Lorsqu’elle est chaude, verser l’huile puis ajouter l’oignon. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter alors les champignons et les faire revenir également. Faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, environ 10 minutes.
Mixer ensuite tous les ingrédients ensemble au blender pour obtenir une sauce onctueuse sans granulosité.
Réserver au chaud, dans un bain marie le temps de réaliser les gnocchis.
Ecraser la courge et la pomme de terre ou patate douce à l’aide d’un presse purée (ne pas utiliser de blender). Verser dans un saladier et ajouter le sel, l’œuf, le romarin et un peu de farine. Mélanger. Ajouter progressivement la farine, sans pour autant pétrir trop fortement.
Former un pâton et le diviser en petites boules. Fariner largement le plan de travail et étirer chaque boule en boudin d’environ 1 cm de diamètre. Couper les gnocchis tous les 2 cm et réserver sur un torchon fariné.
Alors que vous finissez de former les gnocchis, commencer la cuisson. Faire bouillir une large quantité d’eau dans une grande casserole. Saler l’eau fortement.
Faire cuire les gnocchis par portions. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et les réserver dans un saladier en les enrobant au fur et à mesure avec un peu d’huile d’olive.
Une fois que tous les gnocchis sont cuits, servir immédiatement : verser quelques cuillères de sauce dans le fond de chaque assiette et déposer dessus les gnocchis. Poivrer, ajouter quelques feuilles et fleurs de romarin frais si vous en avez, ainsi que des brisures de pistache pour la couleur.
Servir avec une salade simplement assaisonnée d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Et une petite info bonus ! Les gnocchis crus peuvent également être congelés pour préparer un repas rapidement une autre fois. Dans ce cas, penser à les étaler sur une plaque pour les congeler avant de les ranger dans un sachet.
À vos fourneaux !
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