Le véritable taboulé libanais

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Le vraiment vĂ©ritablement vrai taboulĂ© libanais ! 😉

Peu de gens le savent, mais le vĂ©ritable taboulĂ© n’est pas une salade composĂ©e de grains de couscous (qui d’ailleurs a un intĂ©rĂȘt nutritionnel trĂšs limitĂ©), mais une salade d’origine libanaise, composĂ©e Ă  majoritĂ© de persil plat.

Le persil est un aliment remarquablement nutritionnel, et trĂšs apprĂ©ciable au rĂ©gime : il a un pouvoir satiĂ©tant Ă©levĂ© (ce qui fait qu’on est vite rassasiĂ© quand on en consomme), et une excellente densitĂ© nutritionnelle, puisque c’est une bonne source d’antioxydants et de vitamines, notamment de vitamine C, K, et de folates.

A ce titre, il apporte 45% de vitamine C en plus que le kiwi, et fait partie des aliments les plus riches en vitamine B9. Par ailleurs, le persil a un indice PRAL particuliĂšrement intĂ©ressant de -11.13, ce qui lui permet d’ĂȘtre un excellent partenaire pour l’équilibre acido-basique de nos diĂštes modernes, trop carnĂ©es et trop riches en cĂ©rĂ©ales. Le seul problĂšme Ă©tant que, dans nos civilisations occidentales, le persil est Ă  peine employĂ© Ă  titre dĂ©coratif, et il est rare qu’on en consomme une quantitĂ© suffisante pour jouir de tous ses bienfaits
 C’est Ă  prĂ©sent possible avec cette recette de taboulĂ© libanais, qui est composĂ©e pour grande partie de persil, accompagnĂ© de menthe, tomates, oignons, boulgour et assaisonnĂ©e d’huile d’olive et de citron.

Type
Salade

Difficulté
Moyenne

Coût
€

Temps
‱   PrĂ©paration : 30 min.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

‱ 3 bottes de persil plat frais – Apport de flavonoĂŻdes et de carotĂ©noĂŻdes.
‱ 1 botte de menthe – Apport d’antioxydants.
‱ 4-5 grosses tomates – Apport de lycopùne.
‱ 2-3 citrons bien juteux – Apport de flavonoïdes et de vitamine C.
‱ 4-5 grosses cuillerĂ©es d’huile d’olive – Apport de composĂ©s phĂ©noliques.
‱ 2-3 bottes d’oignon frais – Apport d’anthocyanines.
‱ 1 grosse poignĂ©e de boulgour (facultatif si vous ne voulez pas de blĂ©, nous utilisons ici du boulgour de petit Ă©peautre de Haute Provence bio, bien plus intĂ©ressant nutritionnellement que le boulgour de blĂ© standard).
‱ Sel – poivre.

Préparation

Couper les tomates en petits dés. La petite astuce ici consiste à les laisser dégorger dans un chinois pendant quelques minutes (à quelques heures, comme vous voulez), en les assaisonnant avec un petit peu de sel.

Mettez le boulgour Ă  tremper. Le boulgour de blĂ© se trempe assez rapidement ; dans le cas du boulgour de petit Ă©peautre de Haute Provence que nous conseillons, il est prĂ©fĂ©rable de le faire cuire un petit peu, quelques minutes Ă  l’eau bouillante. L’autre petite astuce consiste ici Ă  faire tremper le boulgour dans le jus des tomates qui dĂ©gorgent, plutĂŽt que dans de l’eau. Cela donne un meilleur goĂ»t, et l’on rĂ©cupĂšre ainsi en partie certains nutriments.

Effeuiller le persil et la menthe. Pour les plus pressĂ©s, il est possible de trancher le persil avec ses tiges (en prenant soin d’en enlever la plus grande partie), mais la menthe se doit d’ĂȘtre effeuillĂ©e (la tige est trop Ă©paisse et trop amĂšre).

HĂąchez le persil et la menthe le plus finement possible, en les rassemblant en boule dans sa main. Il est important ici de trancher Ă  la main (pas au hachoir, encore moins Ă  la machine, car en gĂ©nĂ©ral on obtient alors une espĂšce de purĂ©e avec du jus de persil mĂ©langĂ© – on dit parfois que ça « cuit » le persil), en utilisant un couteau lisse trĂšs aiguisĂ©. Un couteau pas assez aiguisĂ© Ă©craserait le persil plutĂŽt que ne le trancherait net, ce qui donne ensuite un persil sombre qui fane vite, et qui est moins bon.

  Ciselez les oignons frais trùs fin (il est possible aussi d’utiliser des oignons jaunes ou rouges).

  MĂ©langez le tout, et assaisonnez avec le jus des citrons et de l’huile d’olive. Rectifiez avec un peu de sel si nĂ©cessaire et du poivre du moulin.

  Servir frais, à consommer dans une feuille de laitue croquante.

NB: Les quantitĂ©s sont donnĂ©es ici Ă  titre indicatif, et dĂ©pendent essentiellement de la taille des fruits et lĂ©gumes que vous trouverez, ou de la contenance en jus des citrons (certains citrons sont trĂšs juteux, d’autres beaucoup moins). Il est important que le “vert” des herbes et le “rouge” de la tomate s’équilibrent. Le boulgour n’est prĂ©sent qu’en petite quantitĂ©, et on pourrait tout aussi bien ne pas en mettre, le goĂ»t n’en serait pas trop altĂ©rĂ© (mais il apporte un petit croquant). Les oignons ne doivent pas l’emporter dans la bouche. Enfin, l’assaisonement doit ĂȘtre bien citronnĂ©, il ne faut donc pas hĂ©siter Ă  ĂȘtre gĂ©nĂ©reux en huile d’olive et en citron, afin de bien “mouiller” la salade qui autrement, serait trĂšs sĂšche.

À vos fourneaux !

Et si vous voulez tout savoir sur la tomate, vous pouvez cliquer par ici

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